鱼类营养好吃鱼有讲究

新民晚报讯 大家都知道要多吃鱼类，这是因为鱼类含蛋白质高达15%-25%，被人体消化率达90%左右；大多数鱼类脂肪含量较少，且其80%左右是不饱和脂肪酸；鲳鱼、鲢鱼、银鱼等品种不含碳水化合物，是糖尿病人很好的食品。鱼中还含丰富的钙、钾、碘、硒、镁等矿物质和维生素A、D、B2、B12等营养素。最好每周吃3-4次鱼，其中有1-2次是海鱼。在吃鱼时怎样做到更安全、更有益健康，尚有几点需要提醒。
    ■海鱼好于河鱼  虽然海鱼和淡水鱼的营养成分差不多，但总的来说，深海鱼的营养价值相对高一些。另从安全性分析，也是海水鱼好于淡水鱼，而深海鱼又较近海鱼好，这是因为远洋海域污染很少，深海更少。
    ■少吃鱼头、鱼子  虽然鱼头富含DHA、EPA，是其他部位的2－3倍，理论上说多吃鱼头确实有益健康，但是鱼头、鱼子被污染的状况常比鱼肉更严重，这是因为许多化学物容易溶于脂肪中，而鱼头、鱼子是脂肪和胆固醇等物质的富集区，且布满了血管，亦成为各种农药和有毒化学物质的富集区。
    ■避免煎、炸、烤  不同的烹饪方法对营养的吸收效果是不一样的。鲜鱼最好是清蒸或红烧，原有的营养成分不易流失。避免煎、炸、烤的加工方法，否则不仅会破坏营养，还可能会在高温的作用下，产生有致癌作用的多环芳烃、杂环胺等有害物质。
    ■鱼和蔬菜搭配吃  吃鱼时宜搭配蔬菜，如芦笋、西兰花、番茄及青菜，以补充鱼类缺乏的维生素C、膳食纤维等，也别忘了吃粮食，否则会将鱼中宝贵的优质蛋白质作为能量被消耗掉。
    ■推荐豆腐烧鱼  虽然豆腐和鱼都属高蛋白食物，但是它们的氨基酸组成都存在缺陷，两者合吃可以取长补短，提高蛋白质的营养和生物学价值。同时豆腐中蕴藏有大量人体必需的钙元素，而鱼肉又富含可以促进钙元素吸收的维生素D，两者相加，可使人体钙的吸收率提高20多倍。所以豆腐烧鱼是一种很好的搭配方式。